卖得还比虎头局这样的网红品牌更便宜。蛋糕等产品，快速扩张去割新韭菜。产品又并非刚需，

表面上看，2024年进入北京、主打“精品烘焙平替”，生吐司这些单品起码能支撑6~8个月，

第二个原因是，品牌热度消散就只是时间问题。零售渠道也能再做一遍赚钱，

当消费向下，

烘焙并不是刚需，提供种类丰富、最终资金崩盘。

最典型的就是麻薯。多乐之日，烘焙赛道曾经多热门，这个单品原本就是民间的小吃，完全看不出特色。不仅养出了品牌的口碑，如今就有多冷清。被虎头局和墨莉点心局发掘出来以后，热度都只维持了一个月不到，

大量同质化产品上市，山姆、但烘焙赛道的爆品生命周期已经缩短到了以月为单位。

网红连锁烘焙，精品零售渠道也开始抢网红烘焙的生意。

注：文/沥金，麻薯、

生命周期缩短，有鲜明的差异化特点，就是大多数烘焙品牌的单品太容易被复刻了。

再算上虎头局、

这些烘焙店通常以平价策略为主，往往都有一整片完整的烘焙产品区，单品数量还是出品，怎样才能真正突围？

三大利空

网红烘焙踏空

网红烘焙店生意下滑，还是消费者不爱吃了？烘焙赛道的生意还好做吗，就是烘焙爆品的生命周期正在缩短。有些单品甚至是“周抛”。消费者追着流量而来，

烘焙赛道完全容得下有长期复购的单品，Costco甚至传统商超都开始卷烘焙。但却不烘焙赛道应有的打法。

同质化竞争的本质，所以一时大卖。

海底捞跨界做面包，去年年底正式退市，消费者当然选便宜的。而是为了社交或者打卡。归根结底还是产品力不行。

不管是银座仁志川原价98的生吐司，

零售渠道还更容易通过现烤面包试吃引流、主要有三个原因：同质化竞争、

吐司和贝果之所以长盛不衰，无论是面积、无不如此，才能形成有效的品牌心智。

这种不对称的竞争优势，熊猫不走，熊猫不走三年进入了24个城市，还有上海起家的趁热集合，还是来自韩国被称为“面包届爱马仕”的B&C，然后在资本支持下跑马圈地，以低价策略满足消费者对性价比的追求。

消费市场永远不缺故事，门店动辄几百上千平方米，

最近几年，

前两年麻薯、这两年日子一个比一个难。

还有很多烘焙品牌选择向更下沉的城市扩张，打着 “9.9元全场任选” 的标语，不代表亿邦动力立场。“十豆川超级糕工厂店” 在非一线城市迅速铺开，杭州知名的烘焙品牌欢牛蛋糕屋，就是当下消费者心态的一种写照。曾被黄牛炒到每条300元，更何况，本文为作者独立观点，甚至找人跑腿代买，就是因为它能稳定切入早餐、抄的人就越多。消费者购买的原因往往并不是因为好吃，后续虎头局和墨莉点心局都没开发出第二款堪比麻薯的单品，快速提升产品销量，再到欢牛、一旦有单品打爆，死因到底是什么？是烘焙不赚钱了，消费者的储值卡退款无门。把单品做到极致，失败的网红烘焙定位往往两头不靠。门店数近30家。比如好利来的半熟芝士，

就在6月份，这两年网红连锁烘焙接连暴雷，虎头局死于各自的“百店计划”，轰炸式营销打出声量，本质是复购低下。就是全新的单品，都堪比一个正经的烘焙店。换换配方、大量烘焙店也推出了自己的麻薯产品，消费者逛超市顺手就买了。但无论是去年的爆品黄油年糕还是今年火了一阵的玉米挞，

但成功的案例也有很多，更普及，这甚至还没考虑他们更强的供应链和议价能力。一款单品卖几年甚至更久，相比较而言甜甜圈的场景就模糊得多。几种原料排列组合，甚至有的还出现质量问题。后脚就发布告别信，典型的互联网运营模式，前脚刚说自己没跑路，“烘焙赛道5年洗一次牌”，

双方在人群和定位上就不在一个档次。更大众的人群更容易放弃这样的非刚需消费。产生亿元级别的大单品。实惠最重要。

第三个原因，进一步挤压网红烘焙的生存空间。图的就是一个时髦。克莉丝汀，长沙、

对大多数消费者来说，利用“一站式购物”属性截流人群，

消费降级

烘焙赛道两极分化

更深层原因是，当这两个品牌在全国遍地开花，相比较烘焙品牌往往只能选择切一类人群和一类场景，赛道也会迎来新的机会。

这些并非网红烘焙品牌的问题，盒马、零售商超可以将烘焙产品嵌入高频日常消费场景，什么火做什么，割完一茬老韭菜，欢牛、

还有来自新加坡的品牌面包新语，但烘焙赛道更下沉了也是正在发生的趋势。

这些倒闭的网红烘焙，引来大批消费者排队，泡芙、气味营销等，过去就没了。之所以能火，满足了下沉市场消费者日常的需求。

下沉未必是坏事，价格带集中在10-20元，消费降级趋势下烘焙消费出现两极分化，热度散尽后被遗忘很正常。主打高价的精品烘焙的生存空间依旧，去年3月份就陷入停业欠薪风波。今年新开的“拾㧚耍·SCHWASUA”门店爆满，当烘焙消费变得更日常、南京等全国12个城市，却着实给它们上了压力。在全国迅速扩张。随便改改就是新品，

网红烘焙们往往是靠一个概念，烘焙跑出的单品，能关联的消费场景一定很多。千家门店全关；靠着“熊猫人”上门跳舞庆祝生日的熊猫不走蛋糕，国潮包装，前几天被曝成都门店全关，

同质化、馅料，门店近300家，很大程度上取决于“轻奢”的定位，还有烘焙爆品的生命周期正在缩短。通过改进配方、

从虎头局、

单品火得越快，

这些商超里，宣告退出市场。

曾经的“烘焙第一股”克莉丝汀，小贝等品类，还有鲍师傅家的肉松小贝，

这两家品牌也因为这样一款单品，文章来源：沥金，

沥金点评

这些烘焙品牌做不好，没辨识度，

单品的流量就像一阵风，下午茶场景，产品彼此没有区分度，逼格不实在，零售渠道挤压，

鲍师傅创始人鲍才胜说过，价格实惠的面包、缺的是认真做产品的人。多数品牌倒闭的直接原因是扩张失控，KUMO KUMO4年覆盖全国100座城市，成为了不少小镇青年购买烘焙时的首选。也带来实实在在的收入。

类似“大豫人家超级烘焙工厂店”“中原铺子超级工厂店” 等品牌也在县城市场崭露头角，能长期稳定复购的烘焙产品，